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제품특징 : 이스트후드는 황산칼슘,염화나트륨,비타민C등을 함유하고 있어,반죽에
사용되는 물을 발효에 적합하도록 성징르 조절해 주고 이스트에 필요한 영양을
공급하여 발효 촉진및 제빵시 작업안정성을 증대 시켜줌
사용법 : 밀가루 사용량의 0.1 ~ 0.3%사용 밀가루에 직접 혼합하여 사용
이스트 푸드[ yeast food ] ?
이스트의 발효를 조절하고, 빵 반죽과 빵의 품질을 개량하는 첨가물.
원래 미국에서 제빵용 수질을 개선하고자 썼던 것이 이스트 푸드이다.
수질 중에서 제빵에 영향을 주는 것은 물의경도이다.
연수는 반죽을 처지게 하고, 경수는 글루텐을 강화시켜 단단한 반죽을 만든다.
따라서 수질이 연수인 지역에서 칼슘제를 위주로 한 이스트 푸드를 첨가한다.
현재 이스트 푸드라 부르는 것은 수질을 개선할 뿐만 아니라,
이스트의 발효를 활성화시키고 빵 반죽을 개량시켜 준다.
그래서 이스트 푸드를 제빵 개량제라고도 한다.
이스트 푸드를 이루는 성분에는 암모늄염, pH 조절제, 효소제, 수질 개량제,
산화제, 환원제, 유화제 등이 알맞게 배합되어 있다. 사용량은 밀가루에 대하여 약 0.1% 이다.
[네이버 지식백과] 이스트 푸드 [yeast food] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사)
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