제품명 : 콜플릿 치아바타 아티잔 20(KOMPLOT CIABATTA ARTISAN 20)
제조업소명 : 아벨앤쉐퍼
원산지 : 독일
식품의 유형 : 곡률가공품
중량 : 10kg
원재료명 : 밀가루, 밀글루텐, 정제소금, 건조발효반죽(밀), 포도당, 빌황성효모
비타민C, 효소(a-아밀라아제(비세균성),자일라나이제, 프로테아제,셀롤라아제)
보관방법 : 직사광선을 피하고 통풍이 잘되는곳(가능한한 25도 이하)
사용후에는 반드시 밀봉하여 보관하세요.
<사용법>
콤플릿 치아바타 아티난 2,000g
밀가루 8,000g
생이스트 40g
물 8,000g
반죽시간 : 조속 15분, 고속 15~25분
반죽온도 : 24℃
발효 : 온도 7 ~ 10℃ 습도 75 ~ 80 %, 시간 18 ~ 20 시간
정형과정 : 직사각형으로 분할, 팬닝
굽기 : 240℃에서 스팀분사 후 200℃에서 30분간 굽는다.