◎ 치아바타 Ciabatta
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치아바타믹스 |
Ciabatta mix |
50 |
1000 |
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강력 |
S.Flour |
25 |
500 |
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중력 |
M.Flour |
25 |
500 |
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생이스트 |
Fresh Yeast |
3 |
60 |
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물 |
Water |
75 |
1500 |
◎ 하드롤 & 바게뜨 Hard roll & Baguette
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치아바타믹스 |
Ciabatta mix |
50 |
1000 |
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강력 |
S. Flour |
50 |
1000 |
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생이스트 |
Fresh Yeast |
3 |
60 |
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물 |
Water |
75 |
1500 |
| * |
말타(옵션) |
Malta(optional) |
1.5 |
3 |
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공 정(Procedure)
| 반 죽: |
저속 4분, 고속 10분 |
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-반죽시간 길어지면 반죽온도가 상승되므로 반죽온도에 따라 생이스트 투입시간 조정
(반죽온도 27~28℃, 반죽완료 약 2분전)
(-> 최근에는 올리브오일 첨가하여 조금 부드러운 맛 부여) |
| 온 도: |
26~27℃ |
| 휴 지: |
1시간, 21℃ |
| 분 할: |
포카치아 1200g(40×60, 1철판용)
피자 500g(약 ⅔철판 크기)
스피아나타 로마나 약 1kg
포카챠롤 500g |
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