에스키모 S-500 사용법 퓨라토스사는 그간의 축적된 기술로 냉동생지에 적합한 제빵개량제 S-Kimo500을 세계 최초로 개발하여 여러분의 제품에 최상의 결과를 드리고자 합니다. S-Kimo500을 사용하시면 만족스런 제품을 만들 수 있습니다.
▷ 스파이랄믹서 : 저속 2분, 중속 6~8분, 고속 2.5~3분 ▷ 일반믹서 : 20~25분 믹싱후의 반죽온도는 발효의 진행을 늦추기 위하여 약 20℃ 정도이어야 합니다.
이스트는 발효를 억제시키기 위하여 믹싱이 거의 끝날 때 넣어야 합니다. ▶ 스파이랄믹서 : 3분전 ▶ 고속믹서 : 30초전 ▶ 일반믹서 : 7분전 냉동기간이 장기일 경우에는 냉동중에 일정량의 이스트가 파괴되므로 이스트의 양을 평소보다 1%정도 더 넣어야 합니다.
냉동이 빠르면 빠를수록 최종제품의 품질이 그만큼 더 좋아지므로 냉동고의 온도를 -21℃에 맞춰 가능한한 빨리 냉동 시키셔야 합니다. 냉동보관온도는 항상 -18℃를 유지시켜야 하며 필요에 의해 제품을 운반할 경우에도 이 온도를 항상 유지하여야 합니다.
해동발효실 또는 도우콘을 사용할 경우 ▷ -2℃로 12시간 해동 ▷ -2℃부터 17℃까지 3시간 해동 ▷ 30℃로 1시간 발효 해동 발효실이나 도우콘이 없을 경우에는 냉동생지를 실온 (18℃)에 90분간 놓아둔후 20℃~32℃에서 약 90분간 최종 발효를 시킵니다. 굽기 제품의 색깔이 너무 진하게 나는 것을 방지하기 위하여 온도를 10℃~20℃정도 낮추어 굽는것이 이상 적이며 만약 생지표면에 물기가 있을 경우 스팀량을 약간 줄여 구우십시오.