제품명 : 리프 젤라틴 LEAF GELATINE(식용젤라틴 100% 함유)
식품유형 : 식품첨가물(식용젤라틴)
수량 : 5개(개당 약 2g)
제조업소명 : Gelita AG
원산지 : 독일
원재료명및 함량 : 식용젤라틴(돼지) 100%
*젤라틴*
--- 젤라틴은 동물의 껍질이나 연골조직 속의 콜라젠을 정제한 것으 로 판젤라틴과
입자형태. 분말형태의 제품이 있다.주로 무스케잌 이나 젤리를 만들때 사용되며
무미/무취의 연한색을 띠고 있으며 사용할때는 5-10배의 물에 불려서 뜨거운
물위에서 녹여서 혼합 사용한다.
뜨거울때는 교화체가 약하고 냉각되면 단단한 겔이 되며 특히 설탕량에 따라 겔의
탄력상태가 다르며 산용액에서 가열하면 화학적분해가 일어나 겔능력이 줄어든다.
젤라틴은 입안에서 쉽게 녹는 성질과 적당한 탄력성, 매끈한 맛을 지니고 있어 제리,초코렛, 껌, 디저트 등 다양한 제품을 만들 수 있습니다.탁월한 기포 형성력과 얇은 표 피형성의 특성을 이용하여 Marshmallow, Toffee,Souffle...에 적용할 수 있음은 물론 결 합력을 이용한 햄과 소세지도 만들 수 있습니다.
기타 아이스크림이나 투명한 주스, 와인에 까지 적용 할 수 있어 그 범위가 다양합니 다.