깨찰빵류를 제조할 때 쓰이는 파인소프트202입니다.
제품특징
- 파인소프트T와 함께 깨찰빵류를 만들 때 사용합니다.
원재료 및 함량
히드록시프로필인산이전분88%,파우다슈가(분말설탕)12%
[제조원: 내쇼날스타치&케미칼(주) / 수입원: (주)대두식품]
보관방법
- 직사광선을 피하여 실온에 보관하세요.
깨찰빵 배합비
파인소프트T.................880g
파인소프트202..............120g
강력분.........................180g
식염..............................10g
전란............................310g
간장.............................16g
흑임자..........................34g
물...............................370g
파인소프트 202를 이용한 깨찰빵 제조방법
1) 파인소프트T, 파인소프트202, 강력분, 흑임자, 식염을 계량하여 믹서볼에 넣은 후 저속으로 혼합한다.
2) 전란, 간장, 물을 계량하여 (1)에 넣은 후 저속2분, 중속3분으로 믹싱한다.
(반죽을 탄력있는 상태까지 믹싱하세요. 종점온도: 26℃)
3) 완성된 반죽을 20분간 휴지시킨다.
4) 반죽을 60g씩 둥글게 분할하여 철판에 팬닝 후 스프레이로 충분히 물을 뿌린다.
5) 데크오븐에서 온도를 상불 180℃, 하불 160℃로 35분 정도 구워준다.
(컨벡션 오븐 사용 시에는 170℃온도에서 35분 정도 구워주세요)