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깨찰빵류를 제조할 때 쓰이는 파인소프트T입니다.

 
제품명 : (대두)파인소프트-T 10kg

용량 : 1kg, 10kg

제품유형 : 혼합제제 첨가물

원재료및 함량 : 하이드록시프로필전분87%,파우더슈가11%,탈지분유2%

제조국/수입원 : (주) 대두 식품

제품특징

- 파인소프트202와 함께 깨찰빵류를 만들 때 사용합니다.

- 낮은 온도에서도 잘 풀어집니다.

- 노화에 강하여 보존성이 뛰어납니다.

- 쫄깃한 식감이 오래 유지되며 냉동, 냉장 시 노화진행을 막아줍니다.

- 염분에 의한 굳는 현상이 적고 고온 살균 전후의 점도변화가 적습니다.

- 제과,제빵류의 식감을 개량해 부드럽고 쫄깃한 맛을 강화시켜줍니다.

- 냉동식품의 안정성을 부여해 노화나 수분이탈을 막아 스폰지화를 방지시킵니다.

- 떡류 제품의 굳고 갈라짐을 방지합니다.

 

보관방법

- 직사광선을 피하여 실온에 보관하세요.

 

깨찰빵 배합비 파인소프트T.................880g 파인소프트202..............120g 강력분.........................180g 식염..............................10g 전란............................310g 간장.............................16g 흑임자..........................34g 물...............................370g

 

파인소프트 202를 이용한 깨찰빵 제조방법

1) 파인소프트T, 파인소프트202, 강력분, 흑임자, 식염을 계량하여 믹서볼에 넣은 후 저속으로 혼합한다.

2) 전란, 간장, 물을 계량하여 (1)에 넣은 후 저속2분, 중속3분으로 믹싱한다.

   (반죽을 탄력있는 상태까지 믹싱하세요. 종점온도: 26℃)

3) 완성된 반죽을 20분간 휴지시킨다.

4) 반죽을 60g씩 둥글게 분할하여 철판에 팬닝 후 스프레이로 충분히 물을 뿌린다.

5) 데크오븐에서 온도를 상불 180℃, 하불 160℃로 35분 정도 구워준다.

   (컨벡션 오븐 사용 시에는 170℃온도에서 35분 정도 구워주세요)